Ricetta per il Giorno del Ringraziamento: NOT a Classic Pumpkin Pie

Siete ancora in tempo per preparare un dolce tipico per questa ricorrenza: la pumpkin pie! Questa tradizionale torta, normalmente interpretata con la pasta frolla, eventualmente sostituita dalla brisé, racchiude una crema preparata con l’ingrediente protagonista di tutto l’autunno e l’inverno: la zucca! In questa preparazione la zucca viene impreziosita da un mix di spezie che sposano ed esaltano il suo gusto delicato. La versione de “Il Messaggero della Cucina” è ancora più golosa: osate una frolla al cacao e nascondete all’internodella vostra torta uno strato di cioccolato!
ENJOY YOUR MEAL!

INGREDIENTI:
Per la frolla:(per 2 dischi di pasta)
-320 gr di farina 00
-1 cucchiaino di sale
-1 cucchiaino di zucchero
-220 gr di burro freddo a pezzetti
-1 cucchiaio di aceto di mele
-Acqua ghiacciata
-80 g di cacao

Per il ripieno:
-500 g di puré di zucca cotta o di puré di zucca pronta per l’uso
-2 uova
-140 ml di latte condensato
-1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
-1 cucchiaino abbondante di spezie per torte (facoltativo)
-1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
-Estratto di vaniglia q.b.
-un pizzico di noce moscata in polvere
-200 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE
Nell’apposito contenitore del robot da cucina setacciate la farina, il sale,il cacao e lo zucchero.
Unite il burro e azionate la lama di metallo per ottenere un impasto di consistenza molto granulosa.
Versatelo in una terrina, unite l’aceto e 5 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolate in fretta con una forchetta.
Trasferite su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate rapidamente per non scaldare la pasta: è il segreto perché diventi friabile e non indurisca.
Dividete l’impasto a metà, appiattitelo a forma di disco, avvolgetelo nella pellicola alimentare e ponete in frigorifero per almeno un’ora (meglio per una notte) prima di stendere la pasta .

Preriscaldate il forno a 210’C.
Su una superficie leggermente infarinata stendete una metà dell’impasto in un disco di 30 cm di diametro, con uno spessore di circa 2-3 mm.
Trasferite la pasta in una tortiera del diametro di 22 cm, premetela bene lasciando un’eccedenza di pasta di circa 1 cm.
Ripiegatela in modo che stia allo stesso livello del bordo della tortiera.
Formate delle scanalature lungo i bordi o premete con i rebbi di una forchetta.
Mettete in frigorifero per 40 minuti, poi in freezer altri 10 minuti prima di procedure con una rapida cottura cieca di un quarto d’ora/venti minuti. Fai cuocere finché il bordo non si gonfia e non sia leggermente dorato sforna e togli la carta da forno e quello che hai messo all’interno e lascia raffreddare leggermente nello stampo abbassa la temperatura del forno a 160°C (o 140°C per un forno ventilato).
Nel frattempo preparate il ripieno. Mischia il puré di zucca con le uova, il latte condensato e le spezie.
Fondi il cioccolato e crea un primo strato all’interno della base. Quando si sarà leggermente solidificato versa l’impasto con la zucca nella pasta precotta e inforna: fai cuocere per circa 1h20 per una “deep pie” (stampo profondo) di 20/22 cm di diametro e per un’ora circa per uno stampo di altezza normale e che misura 22/25 cm di diametro. La torta si solidifica raffreddandosi.

Ricetta per il Giorno del Ringraziamento: Pumpkin Cinnamon Rolls whit a “Chocolate Twist”

Oggi il nostro Blog vi propone qualcosa di diverso dal solito! Negli USA è il "Thanksgiving day" ovvero il Giorno del Ringraziamento, un giorno di festa e di cene in famiglia. Oggi vi proporremo quindi delle ricette speciali a tema. Un particolare in più: gli ingredienti base delle due ricette sono gli stessi, quindi scegliete il dolce più adatto a voi!
Ecco gli ingredienti base: 
- purè di zucca 
-cioccolato fondente
- latte condensato

La prima ricetta di oggi sono dei buonissimi Cinnamon Rolls aromatizzati alla zucca e con un tocco di cioccolato per renderli ancora più golosi! La zucca non ha un gusto per niente invadente e  si sposa benissimo con la cannella e il cioccolato! 
Pronti??? ENJOY YOUR MEAL!

Impasto:
·         100 ml di latte
·         50 g di burro
·         460 g (o di più) di farina
·         100 g di zucchero
·         250 g di puré di zucca cotta o di puré di zucca pronta per l’uso (come quella che si usa negli USA)
·         2 cucchiaini di cannella
·         1 uovo
·         2 bustine di lievito di birra disidratato o un panetto di lievito di birra fresco
·         1 cucchiaino di sale
Ripieno:
·         180 g di zucchero di canna
·         3 cucchiai di cannella
·         60 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
·         100 g di cioccolato fondente
Glassa al latte condensato:
·         150 ml di latte condensato
·         100g di burro
·         50 g di cioccolato fondente da fondere
Alternativa glassa al cream cheese:
·         115 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente
·         120 g di zucchero a velo
·         50 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
Per l’impasto:
Scaldate insieme il latte e il burro finché il latte sarà tiepido, ma non caldissimo, e il burro si sarà appena sciolto, 48°-54°C aggiungete il lievito e coprite a fuoco spento e mettetelo da parte finchè non si formeranno le bolle di fermentazione. Versate il composto dentro una ciotola grande (oppure in un robot per impastare) e unite circa 140 g della farina, lo zucchero, la cannella, l’uovo e il sale. Mescolate per 3-5 minuti, raschiando bene i bordi della ciotola. Aggiungete altri 380 g di farina e lavorate finché tutta la farina sarà assorbita. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicosa,aggiungete altra farina. Trasferite l’impasto su una superficie infarinata e impastate per circa 10 minuti. L’impasto deve essere liscio e elastico. Mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con pellicola di plastica, poi con un panno, e lasciate lievitare finché é raddoppiato di dimensione (circa 1-2 ore).
Per il ripieno:
Mescolate insieme lo zucchero e la cannella.
Sgonfiate delicatamente l’impasto e trasferitelo su un piano da lavoro precedentemente infarinato. Stendete l’impasto per formare un rettangolo di circa 27 x 38 cm. Spalmate la superficie dell’impasto con il burro ammorbidito, lasciando un bordo di circa 1 cm. Cospargete con il ripieno di cannella e zucchero e aggiungete il cioccolato fondente che avrete ridotto in scaglie.
 
Cominciando dal lato lungo, arrotolate l’impasto per ottenere un cilindro, premendo delicatamente con le mani per tenerlo insieme. Con la chiusura rivolta verso il basso, tagliate il cilindro di traverso per ottenere 18 fette di eguali dimensioni (ciascuna spessa circa 1.5 – 2 cm).


Imburrate una pirofila da forno o ricopritela con la carta forno, disponete le rolls nella pirofila, coprite con pellicola, poi con un panno. Lasciate lievitare finché sono quasi raddoppiati di dimensione (circa 45 minuti).
Scaldate il forno a 190°C. Infornate le rolls e cuocete per circa 20 minuti. 

Per la glassa:
Unite gli ingredienti per la glassa che avete scelto. Lavorate con una frusta elettrica per ottenere una crema liscia. Spalmate/versate sopra le rolls, seguite quindi con la decorazione di cioccolato fuso. 


Se potete servite il tutto tiepido, ma non vi preoccupate, sono fantastici anche a colazione il giorno dopo!

Pizzette sfoglia Cagliaritane

Ogni sardo che si rispetti conosce e adora queste pizzette, chi le conosce in vacanza non può più farne a meno, allora perché non ricrearle a casa propria?! Chi non le conosce non può non provarle: diventeranno il vostro insostituibile stuzzichino per l’aperitivo o la vostra coccola salata a merenda! La nostra versione ha come base un vero e proprio sugo, anche se leggero, e aggiungiamo la mozzarella, anche se non tutte le pasticcerie la aggiungono all’interno. Provate questa versione e fateci sapere cosa ne pensate!
ENJOY YOUR MEAL!

Ingredienti:
-3 rotoli di pasta sfoglia fresca 250g di passata di pomodoro 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
-Sale e pepe q.b.
-1 cucchiaino di zucchero Uno spicchio d’aglio o un quarto di una cipolla finemente tritati o granulari
-Origano q.b.
-250g di mozzarella (facoltativo) 60g di capperi Acciughe q.b. (facoltativo) 1 o 2 uova

Preparazione:
Iniziate preparando un semplice sugo di pomodoro: fate soffriggere dell'aglio (o della cipolla se preferite), aggiungete quindi sale e pepe q.b., un cucchiaino di zucchero e dell’origano. Fate cuocere per dieci minuti e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la mozzarella ( facoltativa) tagliandola a cubetti e mettendola in un colino a rilasciare più acqua possibile.

Stendete su un piano la pasta sfoglia, utilizzate quindi uno stampo (basta anche un bicchiere capovolto) per tagliare la pasta in dischi di ugual misura ( fateli molto ravvicinati in modo da poter tagliare più cerchi su ogni rotolo). Condite metà dei cerchi con la salsa di pomodoro, la mozzarella a cubetti, capperi e acciughe (metà per pizzetta sarà sufficiente).

Non esagerate con il ripieno, ma limitatevi al centro del cerchio di pasta, altrimenti le pizzette non si chiuderanno a dovere.
Dividete l’albume dal tuorlo e disponeteli in due ciotoline.

Utilizzate l'albume per sigillare le vostre pizzette: con l’aiuto di un pennello spennellate i bordi dei dischi di pasta farciti; chiudete quindi le pizzette adagiando sopra gli altri dischi di sfoglia, premete leggermente con le dita. Per dare il classico aspetto delle pizzette sfoglia fate con una formina leggermente più piccola del bicchiere ( un coppa pasta al contrario ad es.) un piccolo cerchio nella parte superiore della pizzetta, ma senza tagliare.

Spennellate quindi la parte superiore con il tuorlo sbattuto e cuocere le pizzette in forno preriscaldato a 180°C, per circa 10-15 minuti, fino al raggiungimento di una doratura uniforme. Possono essere servite sia leggermente calde che fredde e si conservano per qualche giorno.

Torta all’acqua con cioccolato

Una torta semplice, golosa ed economica nata dall’esigenza di eliminare il latte e derivati dalla maggior parte delle mie preparazioni casalinghe. Ottima per la colazione o da farcire e decorare per torte piu elaborate. Diventera la vostra torta “passepartout”! Io la preparo spesso ed e` stata anche la mia torta di compleanno farcita e decorata con lamponi e coperta con una ganache al cioccolato. Deliziosa! Ora tocca a voi!

E come sempre.. ENJOY YOUR MEAL!

Ingredienti:
(per una tortiera da 24 cm di diametro o per uno stampo da plumcake da 1L) -Acqua naturale 333g
-Farina 00 225g
-Zucchero 200g
-Cioccolato fondente 80g
-Olio di semi 90g (in alternativa olio di cocco o un altro grasso vegetale) -Lievito chimico in polvere 16g
-Un pizzico di sale
-Un uovo (facoltativo)
-Estratto di vaniglia o scorza di un’arancia per aromatizzare
-Lamponi per la decorazione

Preparazione:

Iniziate sminuzzando grossolanamente il cioccolato e tenetelo da parte in una ciotola.

Versate l’acqua in un tegame dai bordi alti, aggiungete lo zucchero e fate scaldare a fuoco dolce. Quando la miscela a riscaldare, aiutandovi con una frusta a mano, mescolate bene per far sciogliere lo zucchero.

Mentre continuate a mescolare aggiungete anche il cioccolato precedentemente preparato; continuate quindi a mescolare gli ingredienti in modo energico per evitare la formazione di grumi. Il calore aiuterà a sciogliere gli ingredienti nell’acqua.

Quando gli ingredienti saranno totalmente versate il composto in una ciotola dai bordi alti o nella tazza di un frullatore e miscelate finemente tutti gli ingredienti nella ciotola con l’aiuto di un frullatore ad immersion. Quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Dopodichè setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola e mescolateli fra loro.

Quando il composto di cioccolato e zucchero si sarà raffreddato versatelo nella ciotola con la farina poco per volta avendo cura di mescolarlo energicamente con la frusta a mano per evitare la formazione di grumi ed ottenere così un composto omogeneo. Se volete aggiungerlo, questo e` il momento dell’uovo per avere una torta piu soda.

Procedete quindi versando a filo anche l’olio e la scorza di un’arancia grattugiata o la vaniglia e continuate a mescolare gli ingredienti.

Infine oliate la vostra tortiera o stampo e versatevi all’interno il composto. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti oppure in forno ventilato a 160°C per 40 minuti.

Ora la vostra torta puo` essere lasciata raffreddata e puo essere gustata cosi o con quello che piu vi aggrada. Sara` una torta molto umida e rimarra` inalterata per piu` giorni se conservata sotto la pellicola o sotto una campana di vetro.

Fish Pie - Jamie Oliver's style

E' arrivato il momento di cucinare un piatto bello sostanzioso adatto alle fredde giornate che autunno ed inverno ci regalano: niente di meglio di una pie! Un pasticcio di pesce tipicamente british, arricchito da verdure e da una copertura di cremose patate.
Accompagnatelo con del pane caldo e una fresca insalata per avere un pasto complete. Non ci resta che augurarvi.. ENJOY YOUR MEAL!

Ingredienti per 6-8 persone:
-1 kg di filetti di pesce anche misti, già spellati e spinati ( salmone, merluzzo e gallinella sono i classici, ma potete scegliere a Vostro gusto)
-2 porri grandi
-2 carote grandi
-2 gambi di sedano (facoltativo)
-300 g di spinaci freschi
-2 noci di burro
-Sale e pepe nero q.b.
-2 ciuffi di rosmarino fresco tritati finemente
-2 foglie di alloro fresco
-1 kg di patate
-Olio extra vergine d'oliva
-1 noce moscata intera da grattugiare
-150 ml di panna fresca
-1 cucchiaino di senape
-2 manciate abbondanti di mild Cheddar grattugiato (potete sostituirlo con del groviera)
-1 limone

Preparazione:

Pre-riscaldate il forno a 200°C. Pelate le patate (oppure lasciate anche la buccia se preferite), tagliatele in pezzi e fatele bollire in acqua salata per circa 12-15 minuti, o finchè saranno cotte. Scolatele e lasciatele intiepidire prima di metterle in una padella vuota; schiacciatele quindi con l’aiuto di una generosa noce di burro. Condite accuratamente e aggiungete una buona grattugiata di noce moscata e di parmigiano.

Mentre le patate cuociono, pulite il porro eliminando le foglie più esterne, lavatelo e affettatelo finemente. Affettate anche carote e sedano (facoltativo). Prendete una padella in cui potrete aggiungere un filo d’olio e lasciarlo scaldare, aggiungere le erbe e le verdure. Aggiustare di sale e pepe, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto finchè le verdure saranno tenere. Aggiungete all'ultimo gli spinaci.

Quando i porri sono morbidi, aggiungere la panna e la senape, lasciate sbollire per pochi secondi, poi spegnete il fuoco e cospargere con metà del formaggio grattugiato. Mescolate e aggiustate di sale e pepe, poi grattugiatevi dentro un bel po' di scorza di limone e anche il succo del limone spremuto e mescolate ancora.

Tagliate i filetti di pesce in pezzetti di circa 2 cm e disporli in una pirofila e versateci sopra la salsa. Scuotete dolcemente la pirofila in modo da sommergere delicatamente i pezzetti di pesce nella salsa, che sarà bella densa. Cospargete con il resto del formaggio e coprite la superficie con delle generose forchettate di patate schiacciate.

Mettete la pirofila in forno e cuocete per 30 minuti finchè la superficie risulterà dorata, croccante, con la salsa che ancora fa le "bolle".

Mezze-maniche gamberetti e fiori di zucca marinati

Ingredienti:

-350g di gamberetti

-400g di mezze-maniche

-Scorza di 1/2 limone

-1 bicchiere di vino

-200g di fiori di zucca

-1 spicchio d'aglio

-q.b. olio evo

-Sale e pepe

Preparazione:

Pulire i gamberetti e in una padella tostare le teste con uno spicchio d'aglio in camicia. Quando le rete avranno tirato fuori i propri succhi, sfumare con un goccio di vino ed eliminare le teste.

Nel frattempo, tagliare i fiori di zucca a strisce e marinari con olio, sale, pepe e un cucchiaio di aceto di mele.

Cuocere le mezze-maniche in abbondante acqua salata e quando mancano due minuti alla cottura, scolarle nella padella con mezzo mesto d'acqua.

Aggiungere i gamberetti, i fiori di zucca marinati e portare a cottura, spadellado il tutto per un paio di minuti. I fine grattugiare la scorza del limone e impiattare con una macinata di pepe.

Linguine all'astice con pomodoro fresco e zafferano

Per voi ecco la nostra ricetta delle linguine all'astice, ormai alimento non troppo costoso, l'astice se ordinato si può trovare in tutte le pescherie, in quelle più fornite riuscirete a trovarlo anche senza ordinazione.

Ingredienti: x4persone
-2 astici
-400gr di linguine (noi prediligiamo quelle Garofalo) N.B. pubblicità gratuita.
-1 bustina di zafferano
-16 pomodorini pachino
-2 spicchi d'aglio
-q.b. di olio evo
-q.b. di sale e peperoncino

Preparazione:
In una pentola d'acqua bollente adagiate in modo deciso i due astici vivi e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere per circa 3/4 minuti a seconda della dimensione dell'astice. Saranno pronti, quando avranno perso il colore rosso scuro, la coda sarà arricciata e della schiuma bianca esce dal loro corpo. Levate gli astici e mantenete da parte l'acqua.
Ora per pulire gli astici, iniziate con il separare le chele dalla testa (basta tenere ferma la testa con una mano e con l'altra ruotare tutta la parte della chela finché non uscirà facilmente dalla sede). Poi tagliate via la sesta dalla coda e conservate le code per dopo. Ora partite dalla parte mobile della chela (quella più sottile) portatela nel verso opposto a come si chiude e facendo un po' di forza verrà via anche quella. Ora non dovete far altro che estrarre tutta la polpa dalle chele e da tutte le parti che avete rimosso, potete aiutarvi anche con le forbici trinciapollo se non avete il kit da aragosta. Una volta che avrete estratto tutta la polpa tutta la polpa tagliatela a pezzetti grossolani e conservate.
Preparate in un'ampia padella l'aglio schiacciato, il peperoncino, le teste degli astici spaccate e 5 giri d'olio facendo scaldare la padella per insaporire il fondo di cottura, quando la testa inizierà a soffriggere e a rilasciare tutti i suoi succhi, bagnate con un mestolo d'acqua di cottura degli astici e continuate a cuocere per altri 5 minuti.
Nel frattempo portate a bollore l'acqua dove avete cotto gli astici, salatela e lessatevi le linguine. Quando mancheranno 5/6 minuti al termine della cottura, scolatele nella padella preparata prima, da dove avrete eliminato l'aglio se intero e le teste.
Risottate la pasta con l'acqua di cottura (sempre quella degli astici) e quando è quasi pronta mettete i pomodorini tagliati a metà, la polpa dell'astice e lo zafferano sciolto in 1/2 mestolo d'acqua. Completate la cottura avendo cura di far creare quella salsina cremosa nel fondo della pentola. Versate le linguine nei piatti, completate con le code degli astici ancora nel guscio (1/2 coda tagliata per lungo su ogni piatto) e infine irrorate con la salsina formatasi nella padella.

Torta dei Pastori

A chi durante le vacanze non è avanzato del lesso dopo aver fatto un ottimo brodo per i tortellini o gli agnolotti?

Beh questa torta è un ottimo modo per riutilizzarlo senza fare la classica insalata di pollo.
Fatta a mio modo quella che vi andremo ad illustrare è una rivisitazione della classica Shepherd's Pie inglese. Nel nostro caso abbiamo usato anche avanzi di piselli e carciofi e della pasta sfoglia che non era stata utilizzata.

Ingredienti:
-400gr di lesso
-1 disco di pasta sfoglia per foderare una teglia
-5 patate grandi
-100gr di piselli
-100gr di carciofi
-4 cucchiaini di senape
-q.b. di noce moscata
-q.b di burro e latte
-q.b. di pecorino grattugiato
-q.b. di sale e pepe
-q.b. di olio evo

Preparazione:
Per prima cosa mettete a lessare le patate senza buccia per fare il puré. Nel frattempo cuocete i carciofi puliti e tagliati grossolanamente in una padella con un giro d'olio e uno spicchio d'aglio. Quando saranno cotti, aggiungete la carne del lesso che avrete precedentemente sfilacciato. Rimestate a fuoco alto e con un cucchiaio schiacciate un po' piselli e carciofi per fare una cremina che aiuterà ad amalgamare il tutto. Salate, pepate, ricoprite il tutto con uno strato di noce moscata grattugiata, aggiungete la senape e mescolate abbondantemente.
Una volta cotte, scolate le patate, schiacciatele e fate il puré rimestando sul fuoco, aggiungendo latte, burro e pecorino. Una volta che avrete tutto pronto, foderate una teglia dai bordi alti con la carta forno e adagiatevi il disco di pasta sfoglia, fate attenzione che la pasta sfoglia copri i bordi della teglia. Aggiungete il composto di carne sulla pasta sfoglia e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa.
Allo scoccare degli ultimi dieci minuti di cottura estraete la teglia, cospargete tutto di abbondante pecorino e rinfornate, se dopo i 30 minuti il pecorino non ha fatto una bella crosta colorita, mettete pochi minuti di grill. Fate riposare 5 minuti prima di servire.