Ricetta per il Giorno del Ringraziamento: NOT a Classic Pumpkin Pie

Siete ancora in tempo per preparare un dolce tipico per questa ricorrenza: la pumpkin pie! Questa tradizionale torta, normalmente interpretata con la pasta frolla, eventualmente sostituita dalla brisé, racchiude una crema preparata con l’ingrediente protagonista di tutto l’autunno e l’inverno: la zucca! In questa preparazione la zucca viene impreziosita da un mix di spezie che sposano ed esaltano il suo gusto delicato. La versione de “Il Messaggero della Cucina” è ancora più golosa: osate una frolla al cacao e nascondete all’internodella vostra torta uno strato di cioccolato!
ENJOY YOUR MEAL!

INGREDIENTI:
Per la frolla:(per 2 dischi di pasta)
-320 gr di farina 00
-1 cucchiaino di sale
-1 cucchiaino di zucchero
-220 gr di burro freddo a pezzetti
-1 cucchiaio di aceto di mele
-Acqua ghiacciata
-80 g di cacao

Per il ripieno:
-500 g di puré di zucca cotta o di puré di zucca pronta per l’uso
-2 uova
-140 ml di latte condensato
-1 cucchiaino abbondante di cannella in polvere
-1 cucchiaino abbondante di spezie per torte (facoltativo)
-1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
-Estratto di vaniglia q.b.
-un pizzico di noce moscata in polvere
-200 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE
Nell’apposito contenitore del robot da cucina setacciate la farina, il sale,il cacao e lo zucchero.
Unite il burro e azionate la lama di metallo per ottenere un impasto di consistenza molto granulosa.
Versatelo in una terrina, unite l’aceto e 5 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolate in fretta con una forchetta.
Trasferite su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate rapidamente per non scaldare la pasta: è il segreto perché diventi friabile e non indurisca.
Dividete l’impasto a metà, appiattitelo a forma di disco, avvolgetelo nella pellicola alimentare e ponete in frigorifero per almeno un’ora (meglio per una notte) prima di stendere la pasta .

Preriscaldate il forno a 210’C.
Su una superficie leggermente infarinata stendete una metà dell’impasto in un disco di 30 cm di diametro, con uno spessore di circa 2-3 mm.
Trasferite la pasta in una tortiera del diametro di 22 cm, premetela bene lasciando un’eccedenza di pasta di circa 1 cm.
Ripiegatela in modo che stia allo stesso livello del bordo della tortiera.
Formate delle scanalature lungo i bordi o premete con i rebbi di una forchetta.
Mettete in frigorifero per 40 minuti, poi in freezer altri 10 minuti prima di procedure con una rapida cottura cieca di un quarto d’ora/venti minuti. Fai cuocere finché il bordo non si gonfia e non sia leggermente dorato sforna e togli la carta da forno e quello che hai messo all’interno e lascia raffreddare leggermente nello stampo abbassa la temperatura del forno a 160°C (o 140°C per un forno ventilato).
Nel frattempo preparate il ripieno. Mischia il puré di zucca con le uova, il latte condensato e le spezie.
Fondi il cioccolato e crea un primo strato all’interno della base. Quando si sarà leggermente solidificato versa l’impasto con la zucca nella pasta precotta e inforna: fai cuocere per circa 1h20 per una “deep pie” (stampo profondo) di 20/22 cm di diametro e per un’ora circa per uno stampo di altezza normale e che misura 22/25 cm di diametro. La torta si solidifica raffreddandosi.

Ricetta per il Giorno del Ringraziamento: Pumpkin Cinnamon Rolls whit a “Chocolate Twist”

Oggi il nostro Blog vi propone qualcosa di diverso dal solito! Negli USA è il "Thanksgiving day" ovvero il Giorno del Ringraziamento, un giorno di festa e di cene in famiglia. Oggi vi proporremo quindi delle ricette speciali a tema. Un particolare in più: gli ingredienti base delle due ricette sono gli stessi, quindi scegliete il dolce più adatto a voi!
Ecco gli ingredienti base: 
- purè di zucca 
-cioccolato fondente
- latte condensato

La prima ricetta di oggi sono dei buonissimi Cinnamon Rolls aromatizzati alla zucca e con un tocco di cioccolato per renderli ancora più golosi! La zucca non ha un gusto per niente invadente e  si sposa benissimo con la cannella e il cioccolato! 
Pronti??? ENJOY YOUR MEAL!

Impasto:
·         100 ml di latte
·         50 g di burro
·         460 g (o di più) di farina
·         100 g di zucchero
·         250 g di puré di zucca cotta o di puré di zucca pronta per l’uso (come quella che si usa negli USA)
·         2 cucchiaini di cannella
·         1 uovo
·         2 bustine di lievito di birra disidratato o un panetto di lievito di birra fresco
·         1 cucchiaino di sale
Ripieno:
·         180 g di zucchero di canna
·         3 cucchiai di cannella
·         60 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
·         100 g di cioccolato fondente
Glassa al latte condensato:
·         150 ml di latte condensato
·         100g di burro
·         50 g di cioccolato fondente da fondere
Alternativa glassa al cream cheese:
·         115 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente
·         120 g di zucchero a velo
·         50 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente
Per l’impasto:
Scaldate insieme il latte e il burro finché il latte sarà tiepido, ma non caldissimo, e il burro si sarà appena sciolto, 48°-54°C aggiungete il lievito e coprite a fuoco spento e mettetelo da parte finchè non si formeranno le bolle di fermentazione. Versate il composto dentro una ciotola grande (oppure in un robot per impastare) e unite circa 140 g della farina, lo zucchero, la cannella, l’uovo e il sale. Mescolate per 3-5 minuti, raschiando bene i bordi della ciotola. Aggiungete altri 380 g di farina e lavorate finché tutta la farina sarà assorbita. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicosa,aggiungete altra farina. Trasferite l’impasto su una superficie infarinata e impastate per circa 10 minuti. L’impasto deve essere liscio e elastico. Mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con pellicola di plastica, poi con un panno, e lasciate lievitare finché é raddoppiato di dimensione (circa 1-2 ore).
Per il ripieno:
Mescolate insieme lo zucchero e la cannella.
Sgonfiate delicatamente l’impasto e trasferitelo su un piano da lavoro precedentemente infarinato. Stendete l’impasto per formare un rettangolo di circa 27 x 38 cm. Spalmate la superficie dell’impasto con il burro ammorbidito, lasciando un bordo di circa 1 cm. Cospargete con il ripieno di cannella e zucchero e aggiungete il cioccolato fondente che avrete ridotto in scaglie.
 
Cominciando dal lato lungo, arrotolate l’impasto per ottenere un cilindro, premendo delicatamente con le mani per tenerlo insieme. Con la chiusura rivolta verso il basso, tagliate il cilindro di traverso per ottenere 18 fette di eguali dimensioni (ciascuna spessa circa 1.5 – 2 cm).


Imburrate una pirofila da forno o ricopritela con la carta forno, disponete le rolls nella pirofila, coprite con pellicola, poi con un panno. Lasciate lievitare finché sono quasi raddoppiati di dimensione (circa 45 minuti).
Scaldate il forno a 190°C. Infornate le rolls e cuocete per circa 20 minuti. 

Per la glassa:
Unite gli ingredienti per la glassa che avete scelto. Lavorate con una frusta elettrica per ottenere una crema liscia. Spalmate/versate sopra le rolls, seguite quindi con la decorazione di cioccolato fuso. 


Se potete servite il tutto tiepido, ma non vi preoccupate, sono fantastici anche a colazione il giorno dopo!

Fish Pie - Jamie Oliver's style

E' arrivato il momento di cucinare un piatto bello sostanzioso adatto alle fredde giornate che autunno ed inverno ci regalano: niente di meglio di una pie! Un pasticcio di pesce tipicamente british, arricchito da verdure e da una copertura di cremose patate.
Accompagnatelo con del pane caldo e una fresca insalata per avere un pasto complete. Non ci resta che augurarvi.. ENJOY YOUR MEAL!

Ingredienti per 6-8 persone:
-1 kg di filetti di pesce anche misti, già spellati e spinati ( salmone, merluzzo e gallinella sono i classici, ma potete scegliere a Vostro gusto)
-2 porri grandi
-2 carote grandi
-2 gambi di sedano (facoltativo)
-300 g di spinaci freschi
-2 noci di burro
-Sale e pepe nero q.b.
-2 ciuffi di rosmarino fresco tritati finemente
-2 foglie di alloro fresco
-1 kg di patate
-Olio extra vergine d'oliva
-1 noce moscata intera da grattugiare
-150 ml di panna fresca
-1 cucchiaino di senape
-2 manciate abbondanti di mild Cheddar grattugiato (potete sostituirlo con del groviera)
-1 limone

Preparazione:

Pre-riscaldate il forno a 200°C. Pelate le patate (oppure lasciate anche la buccia se preferite), tagliatele in pezzi e fatele bollire in acqua salata per circa 12-15 minuti, o finchè saranno cotte. Scolatele e lasciatele intiepidire prima di metterle in una padella vuota; schiacciatele quindi con l’aiuto di una generosa noce di burro. Condite accuratamente e aggiungete una buona grattugiata di noce moscata e di parmigiano.

Mentre le patate cuociono, pulite il porro eliminando le foglie più esterne, lavatelo e affettatelo finemente. Affettate anche carote e sedano (facoltativo). Prendete una padella in cui potrete aggiungere un filo d’olio e lasciarlo scaldare, aggiungere le erbe e le verdure. Aggiustare di sale e pepe, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto finchè le verdure saranno tenere. Aggiungete all'ultimo gli spinaci.

Quando i porri sono morbidi, aggiungere la panna e la senape, lasciate sbollire per pochi secondi, poi spegnete il fuoco e cospargere con metà del formaggio grattugiato. Mescolate e aggiustate di sale e pepe, poi grattugiatevi dentro un bel po' di scorza di limone e anche il succo del limone spremuto e mescolate ancora.

Tagliate i filetti di pesce in pezzetti di circa 2 cm e disporli in una pirofila e versateci sopra la salsa. Scuotete dolcemente la pirofila in modo da sommergere delicatamente i pezzetti di pesce nella salsa, che sarà bella densa. Cospargete con il resto del formaggio e coprite la superficie con delle generose forchettate di patate schiacciate.

Mettete la pirofila in forno e cuocete per 30 minuti finchè la superficie risulterà dorata, croccante, con la salsa che ancora fa le "bolle".

Torta dei Pastori

A chi durante le vacanze non è avanzato del lesso dopo aver fatto un ottimo brodo per i tortellini o gli agnolotti?

Beh questa torta è un ottimo modo per riutilizzarlo senza fare la classica insalata di pollo.
Fatta a mio modo quella che vi andremo ad illustrare è una rivisitazione della classica Shepherd's Pie inglese. Nel nostro caso abbiamo usato anche avanzi di piselli e carciofi e della pasta sfoglia che non era stata utilizzata.

Ingredienti:
-400gr di lesso
-1 disco di pasta sfoglia per foderare una teglia
-5 patate grandi
-100gr di piselli
-100gr di carciofi
-4 cucchiaini di senape
-q.b. di noce moscata
-q.b di burro e latte
-q.b. di pecorino grattugiato
-q.b. di sale e pepe
-q.b. di olio evo

Preparazione:
Per prima cosa mettete a lessare le patate senza buccia per fare il puré. Nel frattempo cuocete i carciofi puliti e tagliati grossolanamente in una padella con un giro d'olio e uno spicchio d'aglio. Quando saranno cotti, aggiungete la carne del lesso che avrete precedentemente sfilacciato. Rimestate a fuoco alto e con un cucchiaio schiacciate un po' piselli e carciofi per fare una cremina che aiuterà ad amalgamare il tutto. Salate, pepate, ricoprite il tutto con uno strato di noce moscata grattugiata, aggiungete la senape e mescolate abbondantemente.
Una volta cotte, scolate le patate, schiacciatele e fate il puré rimestando sul fuoco, aggiungendo latte, burro e pecorino. Una volta che avrete tutto pronto, foderate una teglia dai bordi alti con la carta forno e adagiatevi il disco di pasta sfoglia, fate attenzione che la pasta sfoglia copri i bordi della teglia. Aggiungete il composto di carne sulla pasta sfoglia e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti circa.
Allo scoccare degli ultimi dieci minuti di cottura estraete la teglia, cospargete tutto di abbondante pecorino e rinfornate, se dopo i 30 minuti il pecorino non ha fatto una bella crosta colorita, mettete pochi minuti di grill. Fate riposare 5 minuti prima di servire.