Salsa barbecue - la mia BBQ

Era un po che ci savo pensando ed oggi ho deciso di farla e di proporla qui per voi. È molto veloce e facile da fare, ma al contrario di come troverete in altre ricette, per me è importante l'ordine con cui unire gli ingredienti.

Ingredienti:
-2 cucchiai di olio evo
-1/2 cipolla
-3 spicchi d'aglio
-1 bicchierino di whisky
-30gr di aceto di mele
-1 cucchiaino di tabasco
-1 pizzico di sale
-65gr di miele millefiori
-250gr di ketchup (se non volete farlo in casa, comprate quello della Heinz)
-2 cucchiai di salsa worcester
-2 cucchiaini di senape di Digione
-1 cucchiaino di paprika piccante
-1 cucchiaino di paprika dolce
-1 cucchiaino di zucchero di canna
-100ml di succo di limone

Preparazione:
Il mio consiglio è di preparare tutti gli ingredienti già dosati davanti a voi e iniziare.
Frullate la cipolla con l'aglio e tenete da parte.
Versate l'olio in una pentola antiaderente o con doppio fondo. Scaldare l'olio a fiamma medio/bassa e soffriggere per qualche minuto il frullato di aglio e cipolla.
Quando vederete il colore che cambia, sfumate con il whisky è fate flambare, aggiungete ulteriormente l'aceto è fate sfumare bene. Ora salate e aggiungete il cucchiaino di tabasco.
Versate tutto il miele e fate caramellare, quando il miele comincerà a fare le bolle aggiungete il ketchup è mescolate bene.
Unite insieme 2 cucchiai di salsa worcester, 2 cucchiaini di senape e le due paprike, mescolate bene e aggiungete lo zucchero di canna.
Ora non vi resta che aggiungere il succo di limone, mescolare, portare la fiamma a fuoco medio e cuocere per 15 minuti rimestando frequentemente.
Per evitare gli schizzi potete usare un coperchio, ma è importante che lasciate uno spiraglio abbastanza generoso per far uscire il vapore.
Una volta pronta, aggiungete i restanti due cucchiai di salsa worcester e mescolate. Ora la salsa è pronta, fatela raffreddare a temperatura ambiente e usatela dove più vi piace.

Consiglio:
Altre ricette vi diranno di filtrarla o di frullarla, ma io vi dico, frullate bene la cipolla e l'aglio all'inizio e lasciatela nella salsa, le daranno un toco più rustico e delizioso. Il classico sapore di affumicati della Alda BBQ è dato dalla worcester, dosatela come più vi piace, con queste dosi viene molto buona, assaggiate di frequente e riprovatela per migliorare a vostro piacimento le quantità degli ingredienti.

Vermicelli alla ricotta salata su crema di melanzane arrostite

NON chiamatela norma perchè non lo è. Anche se molti avranno notato la somiglianza con la classica ricetta Sicula, vi assicuro che non rispetta dei canoni importantissimi, come la presenza di pomodoro e la frittura delle melanzane attributo richiesto dalla tradizione. Ho solo provato a inventare qualcosa di più leggero, fresco e saporito per far godere i vostri palati.

Ingredienti: x2persone
-1 melanzana media
-1 spicchio d'aglio
-3 cucchiai pieni di ricotta salata grattugiata
-3 scaglie di ricotta salata
-200gr di vermicelli (o bavette)
-q.b. di olio evo
-q.b. di sale e pepe

Preparazione:
Iniziate subito con la salsa di melanzane che richiede un pò più di tempo. Potete anche prepararvela in anticipo e scaldarla al momento di servire. Lavate e tagliate la melanzana in due per il senso della lunghezza, mettete le due metà con la buccia verso l'alto in una teglia da forno con un giro d'olio sotto ed uno sopra. Infornate per 35 minuti a 220°C (Considerate un tempo dai 30 ai 45 minuti in base alla dimensione delle melanzane. Quando la pelle sarà ammorbidita e raggrinzita, allora saranno pronte). Ora con un cucchiaio svuotatele e frullatele con un filo d'olio, sale e uno spicchio d'aglio schiacciato con l'apposito strumento (se non avete lo schiaccia aglio, spellatelo, privatelo del germe interno e mettetene solo metà).

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela a metà cottura in una padella dove avrete messo due giri d'olio e un mestolo di acqua di cottura. Proseguite la cottura in padella risottando la pasta (Aggiungete piccole quantità d'acqua un po' alla volta fino a cottura ultimata). Quando la pasta è cotta spegnete il fuoco e saltatela aggiungendo la ricotta salata grattugiata e il pepe nero macinato. Fate saltare velocemente. Durante la cottura unite un pò di acqua della pasta alla salsa di melanzane per renderla più liquida.

Impiattare:
Mettete 3 cucchiai di crema di melanzane calda sul fondo del piatto, aiutandovi con delle pinze o il forchettone ed il mestolo fate un nido con la pasta e mettetelo al centro del piatto. Versate un cucciaio di liquido che sarà nel fondo della padella supra la pasta. Ora decorate con le scaglie di ricotta e con un giro o a crudo.

P.S. se non volete impattare, versate la salsa direttamente nella padella con la pasta e assaggiate!!

Capesante infuocate salvia e limone

INGREDIENTI: x1 porzione
-4 capesante
-1/2 foglia di salvia
-1 spicchio d'aglio
-1 bicchierino di brandy
-qualche zesta di limone
-q.b. di peperoncino
-q.b. sale
-q.b. olio evo

PREPARAZIONE:
Per prima cosa si prepara la salsa di accompagnamento. Pulire le capesante separando l'organo arancione da quello più chiaro da dove si deve togliere delicatamente la parte che sembra una pellicola, che altrimenti renderà la capasanta gommosa. Mettere in una padella calda, la parte arancione con l'olio, il peperoncino e uno spicchio d'aglio. Portare a cottura a fiamma media, sfumare con un piccolo goccio d'acqua per raccogliere i sapori dalla padella.
Eliminare l'aglio e frullare il tutto con la salvia e le zeste di limone fino ad ottenere una crema, salarla.
Cuocere le capesante in una padella rovente con un filo d'olio, scottarle da entrambi i lati per renderli dorati.
Flambare molto velocemente con il brandy e salare. Impattare sulla crema preparata in precedenza.

Pasta al pesto ventotenese dello zio rivisto

INGREDIENTI x4 persone:
400gr di fusilli 1 peperone giallo abbastanza grande
1 melanzana abbastanza grande
50g di noci sgusciate
1 manciata di basilico
1 manciata di rucola
3 pomodori rossi (di quelli lunghi abbastanza duri)
1 spicchio d'aglio
1/2 peperoncino
q.b. di sale e pepe
q.b. olio evo

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