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SCALOGNO: DI ROMAGNA RIOLO TERME - (Emila - Riolo Terme) AGLIO: ROSSO DI SULMONA - (Abruzzo - L'Aquila) DI VOGHIERA - (Emilia - Ferrara, Bologna) RADICCHIO: ROSSO DI TREVISO PRIMITIVO/TARDIVO (Veneto - Treviso) VARIEGATO O ROSA DI CASTELFRANCO (Veneto - Castelfranco) ALICI SOTTO SALE: LIGURI DI MONTEROSSO (Liguria - Monterosso, La spezia) DEL CILENTO DI MENAICA PRESIDIO SLOW FOOD - (Campania - Menaica) TONNO ROSSO: TARANTELLO/VENTRESCA - (Carloforte - Sardegna) BACCALÀ: DI SAN GIOVANNI - (Lazio - Roma) POMODORI: DEL PIENNOLO - (Campania - Vesuvio) PERINI "Simili al piendolo, ma meno acquosi, duri al taglio" ZAFFERANO: SAN GAVINO - (Sardegna) SAN GEMINI - (Toscana) NAVELLI - (Abruzzo) RISO: VIALONE NANO "Per pesce e verdura" - (Veneto - Verona, Isola della scala) SUPERFINO CARNAROLI "Per sughi importanti sopratutto con carne" ARBOREO ROMA "Per insalate di riso" ORIGINARIO BALILLA "Per dolci e minestre"