Sgombro dai sapori e profumi siculi

INGREDIENTI: x1 persona 1 sgombro (250gr a testa)
1 arancia
scorza di 1/2 Limone
1 sedano, carota e cipollotto fresco
1/2 cipolla rossa
1/2 peperone
1/2 melanzana
1/2 zucchina
2 cucchiai di salsa di pomodoro
4 cucchiai di aceto di vino rosso
2.5/3 cucchiai di zucchero
20gr di uvetta
60gr di mandorle pelate
q.b. di finocchietto / barba di finocchio
q.b. di aneto
q.b. di olio, sale e pepe



PREPARAZIONE:
Lasciare l'uvetta ammollo nell'acqua tiepida. Tostare le mandorle in padella. Una volta pronte tritatene una metà finemente e per l'altra date una tagliata grossolana al coltello.
Preparare un brodo con sedano carota e cipollotto. Nel frattempo, tagliare a cubetti di medie dimensioni il peperone, la melanzana e la zucchina. In una padella, mettere a stufare la cipolla con un goccio d'acqua. In un altra padella rovente saltare la zucchina e la melanzana con 2 giro d'olio. Nel frattempo, non appena il brodo bolle mettere 3 fettine di arancia, la scorza del limone e lo sgombro. Lasciar cuocere a fuoco medio, deve mantenere il bollore senza esagerare. Sciogliere lo zucchero nell'aceto. Quando saranno stufate, aggiungere i peperoni, alzare un po' la fiamma e aggiungere olio. Quando i peperoni e le melanzane e le zucchine saranno quasi cotte, aggiungerle, alle cipolle con i peperoni, con un goccio d'acqua del brodo. Aggiungere l'aceto con lo zucchero a fiamma alta per far perdere un po' di forte, poi abbassare e aggiungere i due cucchiai di salsa e le mandorle tritate grossolanamente e l'uvetta. Portare a cottura amalgamando gli ingredienti, se serve utilizzare un goccetto di brodo. Preparate un emulsione con il succo di arancia, olio, sale e pepe. Quando il pesce sarà cotto pulitelo dalla pelle e dalle lische, lasciatelo con i filetti grandi dentro una bacinella irrorandolo con l'emulsione, il finocchietto e l'aneto. Lasciate riposare coperto con la pellicola, in modo da fargli assorbire tutti i profumi (Si può mantenere caldo mettendolo sul brodo a bagno maria).

IMPIATTARE:
Mettete la caponatina sul fondo del piatto (Attenzione che non sia troppo acquosa). Sopra di essa mettere i filetti di sgombro, dando altezza al piatto, irroralo con il sughetto che è rimasto nella ciotola dove aveva riposato. Spolverizzare con un po' della granella di mandorle, decorare mettendo in cima un alberello di aneto.