Cremoso di ricotta al limone con more, fragoline e cioccolato

Finalmente la ricetta del dolce per il #menuestivoazzurro, buonissimo e decisamente "sazievole".
Anche in questo caso gli ingredienti sono per una porzione.

Ingredienti:
-65gr di ricotta di mucca
-20gr di zucchero a velo
-5gr di scorza di limone
-7 more
-50gr di fragoline di bosco
-q.b. di succo di limone
-q.b. di scaglie di cioccolato fondente 50%

Preparazione:
Lavorate la ricotta con lo zucchero e la scorza di limone fino a che non sia tutto ben amalgamato.
Frullate la metà delle fragoline aiutandovi con un goccio di succo di limone, con questa purea sporcate i lati del bicchiere dove servirete il dolce.
Ora posizionate 6 more sul fondo e copritele con la ricotta, almeno due cucchiai (in questa operazione state attenti a non toccare i lati del bicchiere). Ora fate uno strato con le fragoline rimaste e ancora una volta coprite con la ricotta. Non vi resta altro che ricoprire con le scaglie di cioccolato e mettere una mora in centro.
Servite freddo.

Filetto di sugarello al timo con salsa di peperone e porcini alla griglia

Ecco la seconda ricetta del menù estivo, molto fresca, veloce e sana grazie alla polpa del "Sugarello" un saporito pesce azzurro.

Ingredienti:
-1 Sugarello
-1 peperone giallo
-1/2 fungo porcino
-q.b. di sale
-q.b. di olio evo
-q.b. di pepe

Preparazione:
Iniziamo dalla salsa... Lavate il peperone e arrostitelo. Si può fare sia su una piastra che in forno, in entrambi i casi ruotatelo da ogni lato e vedrete che sarà pronto quando la pelle sarà raggrinzita. Non spaventatevi se si brucerà, è normale, tanto poi lo spelleremo. In questo modo il peperone sarà più dolce mantenendo un bel sapore fresco ma deciso. Una volta abbrustolito da ogni lato, mettetelo a sudare in un sacchetto per congelatore per il tempo che vi servirà pulire il pesce. In questo modo potrete spellarlo con più facilità, successivamente mettete la polpa del peperone in un frullatore e frullate aggiungendo olio a filo e acqua calda fino a raggiungere la consistenza di una bella salsa omogenea e fluida. Salate e pepate e riscaldate al momento dell'utilizzo in un pentolino.

Prepariamo i funghi... Pulite il fungo porcino pelandolo, in modo da rimuovere la terra e per sciacquarlo usate un pagno bagnato (NON mettetelo sotto l'acqua). Ricavate dal cappello e dal gambo dei cubi di circa due centimetri per lato.

Passiamo al pesce... Pulite e sfilettate il sugarello in modo da ottenerne due filetti, se avete un pò di pazienza potete dotarvi di pinzette per rimuovere le spine lungo tutta la parte centrale del filetto.

Ultimiamo la ricetta... Ora scaldate bene una padella e fatevi sciogliere una noce di burro, adagiatevi i due filetti dalla parte della pelle e teneteli premuti contro il fondo della padella per evitare che si pieghino. Quando la pelle sarà croccante e dorata, dovreste notare che il colore della parte superiore del pesce comincia a cambiare (Circa 3 minuti), a questo punto spegnete il fuoco, salate, cospargete il pesce con del timo e coprite con un coperchio per far completare la cottura.

Nel frattempo grigliate i cubi di porcino che avete preparato in precedenza su una piastra rovente, attenzione a non bruciarli. Una volta pronti tagliateli in quattro per ottenere dei cubi più piccoli.
Ora non vi resta altro che assemblare il piatto e mangiare!!

Impiattare:
Se necessario scaldate la salsa, poi adagiatela sul fondo del piatto a vostro piacere. Disponete i filetti al centro del piatto e sopra fatevi cadere casualmente i cubi di porcino.

Consiglio per il menù:
Se usate la ricetta all'interno del menù, potete anche calcolare un filetto a testa.

Calamaro su crema di ceci al profumo di rosmarino

Buonissimo piatto facile e veloce che può essere facilmente usato sia come antipasto che come portata principale. In questa ricetta daremo le dosi per l'antipasto.

Ingredienti: x1 persona
-1 calamaro (senza tentacoli)
-100gr di ceci pre-lessati
-1 ramo di rosmarino
-1 spicchio d'aglio
-q.b. sale e pepe
-q.b. olio evo

Preparazione:
Tagliate il calamaro a strisce sottili e scaldate una padella. Saltate il calamaro nella padella con due giro d'olio, l'aglio e il rosmarino. Bastano veramente pochi minuti di cottura, il calamaro diventa bianco, rilascia poco liquido e resta morbido. Dopo circa 5 minuti di cottura, potete versare il tutto in una ciotola, salate pepate e coprite con della pellicola trasparente. In questo modo il calamaro assorbe i sapori, termina la cottura e rilascia dei succhi che useremo per guarnire.
Per la crema, potete usare la stessa padella, mettete i ceci pre-lessati con un ramo di rosmarino e saltateli a fuoco medio. Dopo 7 minuti di cottura eliminate il rosmarino e frullateli con del sale, olio e aggiungete acqua bollente finché la densità della crema non sara quella desiderata. Mi raccomando non lasciate la crema troppo densa.

Impiattare:
Versate la crema sul fondo del piatto e al centro disponete il calamaro dal quale avrete eliminato l'aglio e il rosmarino. Ora versate qualche goccia del succo che si è formato nella ciotole dove avete fatto riposare il calamaro.