Pasta al pesto ventotenese dello zio rivisto

INGREDIENTI x4 persone:
400gr di fusilli 1 peperone giallo abbastanza grande
1 melanzana abbastanza grande
50g di noci sgusciate
1 manciata di basilico
1 manciata di rucola
3 pomodori rossi (di quelli lunghi abbastanza duri)
1 spicchio d'aglio
1/2 peperoncino
q.b. di sale e pepe
q.b. olio evo

Sgombro dai sapori e profumi siculi

INGREDIENTI: x1 persona 1 sgombro (250gr a testa)
1 arancia
scorza di 1/2 Limone
1 sedano, carota e cipollotto fresco
1/2 cipolla rossa
1/2 peperone
1/2 melanzana
1/2 zucchina
2 cucchiai di salsa di pomodoro
4 cucchiai di aceto di vino rosso
2.5/3 cucchiai di zucchero
20gr di uvetta
60gr di mandorle pelate
q.b. di finocchietto / barba di finocchio
q.b. di aneto
q.b. di olio, sale e pepe

Uovo primavera - con pegorino grigliato, asparagi croccanti e pane bruscato

INGREDIENTI: x1 persona
1 uovo
2 asparagi
1 fetta di pecorino (Media stagionatura)
1 fetta sottile di pane casereccio
1 cucchiaino di succo di limone
q.b olio
q.b sale e pepe

Pasta e fagioli

INGREDIENTI: x 4 persone
500g di fagioli borlotti secchi
400g di tagliatelle fresche all'uovo
1 rametto di rosmarino
2 fette di pane semi raffermo (ricavarne le metà 1 metà per piatto)
2 fette di pane semi raffermo(ricavarne dei quadratini piccoli di circa 1 cm)
2 fette di prosciutto crudo
1 pezzo di cotenna di prosciutto crudo
q.b. di olio evo
q.b. di sale e pepe

Pasta e ceci risottata con pancetta croccante

INGREDIENTI per il brodo vegetale:
1/2 cipolla rossa
2 coste di sedano
2 carote
q.b di foglie del sedano
un pizzico di sale

INGREDIENTI per la pasta:
400g di spaghetti spezzettati(di vario tipo, bucatini, bavette, ecc.)
450g di ceci già bolliti
100g di pancetta
1 pezzo di cotenna della pancetta
1 cipollina
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pecorino
q.b. di olio evo
q.b. di sale e pepe

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